ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕРЕЗОВОГО СОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
Date of publication
21.12.2020
Publisher name
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
journal name
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 4(52) 21.12.2020
DOI
10.46548/21vek-2020-0951-0023
Authors
Верховых Дарья Андреевна - Дальневосточный Федеральный Университет
Каленик Татьяна Кузьминична - Дальневосточный Федеральный Университет
Annotations
Мороженое является распространенным пищевым продуктом среди различных групп населения. Согласно нормативным документам, действующим на территории РФ, мороженое делится на несколько видов, исходя из содержания молочного жира: молочное, сливочное и пломбир. Однако высокое содержание сахара в любом виде данного продукта ограничивает круг его возможных потребителей. В статье приведена информация об используемых на сегодняшний день подсластителях в рецептуре мороженого, а также их преимущества и недостатки. Выявлено, что на сегодняшний день является актуальным разработка рецептур и создание новых видов мороженного, с использованием нетрадиционного вида сахарозаменяющего сырья, применение которого позволит придать продукту необычный вкус, обогатить его полезными веществами, также изменяя качественные показатели, и при этом расширить существующий ассортимент на современном рынке. Одним из перспективных сахарозаменителей является березовый сок. Благодаря широкому распространению растений рода Bétula и большому ареалу произрастания на территории всей России, вышеупомянутый продукт может быть получен с минимальными материальными и ресурсными затратами, а высокое содержания сухих веществ, витаминов, микро- и макроэлементов делает этот продукт лесопромышленного комплекса незаменимым и многообещающим заменителем традиционно применяемых подсластителей.
Full article text
| 122-125.pdf |
|---|