ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СОХРАНЕНИЯ ЯБЛОК НА ИХ ЛЕЖКОСПОСОБНОСТЬ
Дата публікації
21.09.2020
видавництво
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Найменування видання
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 3(51) 21.09.2020
DOI
10.46548/21vek-2020-0952-0016
автори
Тимакова Роза Темерьяновна - Уральский государственный экономический университет
анотації
Сохраняемость и качество пищевой продукции определяется применяемыми технологиями хранения. По результатам комплексного исследования установлено, что применение ионизирующего излучения дозой 1 кГр при закладке яблок на хранение и последующего хранения в регулируемой газовой среде с объемными долями кислорода, двуокиси углерода и азота соответственно 3,0%, 3,5% и 93,5% обеспечивает пролонгацию сроков хранения до 8 мес свежих яблок помологического сорта «Ренет Платона Симиренко» в результате хорошей лежкоспособности за счет снижения транспирации, низких показателей естественной убыли (до 2,29%) и микробиологической обсемененности, по сравнению с хранением в воздушной среде (срок хранения - 5 мес), в РГС - до 7 мес, после обработки ионизирующим излучением и последующим хранением в воздушной среде - до 6 мес. При хранении в РГС обработанных ионизирующим излучением плодов яблок, достигших потребительской степени зрелости, определены высокие показатели твердости мякоти (8,5 кг/см2) при незначительном размягчении плодов за счет увеличения содержания пектиновых веществ (на 0,41%). В результате расхода энергии на жизнедеятельность плодов отмечена тенденция к снижению содержания сахаров и органических кислот (кислотность) в процессе хранения обработанных ионизирующем излучением и хранящимся в РГС яблоках на 0,29% и 0,18% соответственно в отличие от других способов хранения - при хранении в воздушной среде на 0,44% и 0,22% соответственно, при хранении в РГС - на 0,39% и 0,19% соответственно и при хранении в воздушной среде обработанных ионизирующим излучением яблоках - 0,35% и 0,20% соответственно. Выявлена тенденция к снижению содержания аскорбиновой кислоты при всех способах хранения, в тоже время в яблоках, обработанных ионизирующим хранением на этапе его закладки на хранение и при последующем хранении в РГС, витамин С сохранился лучше (до 70,5%).
Повний текст статті
| Тимакова.pdf |
|---|