ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТОВОЙ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
Date of publication
19.06.2020
Publisher name
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
journal name
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 2(50) 19.06.2020
DOI
10.46548/21vek-2020-0950-0016
Authors
Смольянова Аля Павловна - Пензенский государственный технологический университет
Волошина Марина Олеговна - Пензенский государственный технологический университет
Волшенкова Екатерина Сергеевна - Пензенский государственный технологический университет
Annotations
В работе представлены возможные способы применения продуктов переработки черемухи (мука) для производства тестовой оболочки блинчиков, с целью расширения ассортимента мучных кулинарных изделий, а так же повышения функциональности готовых изделий и совершенствования процесса получения высококачественных продуктов. В качестве объекта исследования в статье рассматривается Блинчики-полуфабрикат (оболочка). Разработаны рецептуры тестовой оболочки блинчиков с частичной заменой пшеничной муки на черемуховую муку в количестве от 5 до 15%. Органолептическая оценка испытуемых образцов показала, что наилучшими показателями обладал образец 3 (10 % черемуховой муки). Замена 15% пшеничной муки на черемуховую муку, привела к некоторому ухудшению свойств блинчиков-полуфабрикатов. Результаты исследований показали целесообразность использования в рецептуре блинчиков муки черемуховой, которая способствует расширению производства и получению продукта высокого качества.
Full article text
| Смольянова.pdf |
|---|