ВЛИЯНИЕ ПЕКТИНА БРУСНИКИ ОБЫКНОВЕННОЙ НА КАЧЕСТВО СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ
Таърихи нашр
19.06.2020
Ношир
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Номи нашр
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 2(50) 19.06.2020
DOI
10.46548/21vek-2020-0950-0013
Муаллиф(он)
Школьникова Марина Николаевна - Уральский государственный экономический университет
Ялунина Екатерина Николаевна - Уральский государственный экономический университет
Эзоҳ(ҳо)
Печенье сдобное отличают привлекательный внешний вид, приятные вкус и аромат, нежная пористая структура, хорошая усвояемость и высокая пищевая ценность. Однако, состав такого печенья нельзя назвать сбалансированным по основным пищевым веществам в виду высокого содержания жиров и углеводов, что обуславливает высокую калорийность данного вида печенья и недлительные сроки хранения (от 15 до 45 сут. в зависимости от содержания жира) с высыханием изделий. Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства в сложившихся условиях является более широкое вовлечение в переработку местных сырьевых ресурсов, в частности плодово-ягодных. При оценке влияния пектина из брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea L.), на качество и сохраняемость сдобного печенья установлено, что внесение 3 % измельченного пектина значительно улучшает вкус печенья. В эксперименте доказано, что добавление пектина увеличивает срок хранения сдобного печенья до 35 сут. Данный факт свидетельствует о перспективности использования пектина из местного плодово-ягодного сырья в рецептурах сдобного печенья, что обеспечит увеличение срока его хранения, так как пектин обладает хорошей водопоглотительной способностью и удерживает свободную воду в продуктах.
Матни пурраи мақола
| Школьникова.pdf |
|---|