О ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Жарияланған күні
28.06.2022
Баспа
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Басылым атауы
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 2(58) 28.06.2022
DOI
10.46548/21vek-2022-1158-0014
Автор(лар)
Сарафанкина Елена Александровна - Пензенский государственный технологический университет
Мурашкина Оксана Александровна - Пензенский государственный технологический университет
Авроров Валерий Александрович - Пензенский государственный технологический университет
Аннотация(лар)
Статья посвящена анализу целесообразности применения различных видов биологически активных добавок для обогащения продуктов питания. Приведены виды природных или идентичных им веществ, используемых в качестве добавок, вносимых в рецептуры продуктов питания для придания им функционального или лечебно-профилактического действия. Приведены критерии, которым должны отвечать применяемые биологически активные добавки. Отмечено, что при использовании натуральных обогатителей и им подобных биологически активных добавок функционального, и особенно лечебно-профилактического назначения, при разработке новых видов продуктов питания должна быть проведена широкая апробация обогащенных продуктов, доказывающая их положительный эффект для здоровья и необходимость использования таких продуктов в рационе питания. Приведены результаты проведенных работ по использованию в изготовлении мучных изделий добавок из тыквы, семян тыквы, кураги, чернослива и березового гриба чаги в виде тонкодиспегированных порошков. Включение данных порошков способствует обогащению готовых изделий микроэлементами, в том числе селеном и цинком, витаминами, улучшению вкусовых показателей продукции и в целом улучшению состояния организма человека.
Мақаланың толық мәтіні
| 83-87.pdf |
|---|