ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА БАОБАБА В РЕЦЕПТУРАХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Date of publication
28.06.2022
Publisher name
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
journal name
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 2(58) 28.06.2022
DOI
10.46548/21vek-2022-1158-0012
Authors
Смольянова Аля Павловна - Пензенский государственный технологический университет
Волошина Марина Олеговна - Пензенский государственный технологический университет
Ломакина Полина Анатольевна - Пензенский государственный технологический университет
Annotations
В настоящее время конкуренция на рынке кондитерской продукции высока. Производители мучных кондитерских изделий в условиях стагнации доходов россиян меняют подход к позиционированию продукции. Для оптимизации расходов и поддержания уровня продаж они идут на снижение веса и размера упаковки, а также оптимизируют рецептуру мучных кондитерских изделий для сохранения рентабельности. Особое внимание уделяется созданию и выпуску продуктов повышенной пищевой ценности. Мучные кондитерские и кулинарные изделия являются наиболее распространенными пищевыми продуктами, потребляемыми ежедневно всеми группами детского и взрослого населения России любого возраста. Изделия из бисквита разработанные по стандартным рецептурам не отвечают тем требованиям обеспеченности населения микронутриентами и обогащение ими пищевых продуктов массового спроса в соответствии с физиологическими потребностями человека. Перспективным растительным сырьем, богатым биологически активными веществами, является баобаб. Порошок мякоти баобаба в своем составе содержит значительное количество пищевых волокон, макроэлементов (калий, кальций, магний, натрий) и витаминов (В2, В6, РР,С). В статье рассмотрено применение порошка баобаба в рецептурах бисквита. Дана подробная характеристика органолептических показателей выпеченных бисквитов разной дозировки. Доказана целесообразность использования порошка баобаба в рецептурах бисквита для повышения пищевой ценности и расширения ассортимента. Пищевая ценность готовых полуфабрикатов повышается за счет содержания в них большого количества пищевых волокон, витаминов и минералов.
Full article text
| 70-74.pdf |
|---|