ИССЛЕДОВАНИЕ КАРОТИНОИДОВ АПЕЛЬСИНОВЫХ СОКОВ И НЕКТАРОВ
Дата публікації
28.06.2021
видавництво
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Найменування видання
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 2(54) 28.06.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1054-0024
автори
Нилова Людмила Павловна - Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Малютенкова Светлана Михайловна - Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Арсирий Анастасия Григорьевна - Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Мухутдинов Руслан Рамильевич - Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
анотації
Тренд здорового питания в настоящее время продолжает оставаться актуальным, и различные напитки занимают одну из главных позиций. Апельсиновые соки и нектары являются источниками антиоксидантов, что обеспечивает их пользу для здоровья. В состав антиоксидантов апельсинового сока входят каротиноиды, проявляя защитное действие от синглентного кислорода 1О2. В работе приведены результаты исследований суммарного количества каротиноидов апельсиновых соков и нектаров, реализуемых на российском потребительском рынке. Суммарное количество каротиноидов определяли прямой спектрофотометрией при длине 450 нм с модифицированной пробоподготовкой. Экспериментально установлено, что для извлечения суммарного количества каротиноидов из сока необходимо использовать соотношение сок: гексан - 30:10, время экстрагирования составляет не менее 30 минут с постоянным перемешиванием. В восстановленных апельсиновых соках с мякотью различных торговых марок суммарное количество каротиноидов составляет 0,65-1,05 мг/100 мл. Их количество меньше, чем в свежеотжатом апельсиновом соке на 18-49%. В апельсиновых нектарах различных торговых марок суммарное количество каротиноидов составляет 0,37-0,45 мг/100 мл, что меньше, чем в восстановленных соках в 2 и более раз.
Повний текст статті
| 127-131_Нилова.pdf |
|---|