УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ДОБАВЛЕНИЯ ЖМЫХА РАПСА И ПОРОШКА БОЯРЫШНИКА
Жарияланған күні
22.03.2021
Баспа
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Басылым атауы
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 1(53) 22.03.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1053-0027
Автор(лар)
Абуова Алтынай Бурхатовна - Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана
Сагингалиева Аяжан Галиевна - Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана
Серикбаева Балнур Асылхановна - Казахский аграрно-технический университет имени С.Сейфуллина
Аннотация(лар)
Казахстан имеет значительный потенциал для производства органической и экологически чистой продукции, востребованной не только в стране, но и за рубежом. Главная задача для производителя пищевых продуктов должна состоять из максимального сохранения в продукте в своем виде витаминов, микро и макроэлементов, пектинов и других биологически активных веществ. В настоящее время недостаточно полно используются нетрадиционное сырье в производстве кондитерских изделий. Данная статья посвящена использованию нетрадиционных видов растительного сырья в мучных кондитерских изделий, в частности, разработана технология сахарного печенья с добавлением жмыха из семян рапса и порошка плодов боярышника. В ходе исследований была разработана рецептуры сахарного печенья с повышенной пищевой ценностью на основе совместного использования жмыха из семян рапса и порошка плодов боярышника, а также проведены исследования по определению показателей качества изготовленного по новой рецептуре сахарного печенья. В статье приведены результаты экспертной дегустационной оценки изготовленных образцов сахарного печенья, исследованы показатели качества кондитерского изделия. Для определения органолептических показателей изготовленного по новой рецептуре сахарного печенья, а также содержания в нем влаги, белка и жира использовались стандартные общепринятые методики. Добавление в состав рецептуры кондитерских изделий нетрадиционных видов растительного сырья, в виде жмыха из семян рапса и порошка плодов боярышника, улучшает не только качественные показатели мучного кондитерского изделия, но и повышает их пищевую и биологическую ценность.
Мақаланың толық мәтіні
| 151-155_Абуова.pdf |
|---|