ПЕСОЧНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Data publicației
22.03.2021
Editor
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Numele ediției
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 1(53) 22.03.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1053-0025
Autor(i)
Шабурова Галина Васильевна - Пензенский государственный технологический университет
Лукина Дарья Евгеньевна - Пензенский государственный технологический университет
Adnotare(Adnotări)
Производство мучных кондитерских изделий (МКИ), в частности, из песочного теста, характеризующихся высокой энергетической ценностью, несовершенным витаминным и минеральным составом, находится на стабильно высоком уровне. В результате употребление изделий с несбалансированным составом приводит к нарушениям в системе обеспечения организма микронутриентами: витаминами и минеральными веществами и другими многочисленными биологически активными веществами. В связи с этим, и в соответствии с утвержденной распоряжением правительства Российской Федерации Стратегией повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года одной из значимых задач в области обеспечения здорового питания является разработка технологий новых МКИ повышенной пищевой ценности. В статье приведены результаты исследований возможности применения кукурузной муки (КМ) и порошка из плодов груш (ППГ) при производстве песочного полуфабриката. Приведено обоснование применения КМ и ППГ взамен части пшеничной муки (ПМ), установлена оптимальная дозировка КМ и ППГ в рецептуре песочного полуфабриката. Исследованы функционально-технологические показатели смеси ПМ, КМ и ППГ. Разработку рецептуры песочного полуфабриката с использованием КМ и ППГ осуществляли на основе базовой (традиционной) рецептуры песочного полуфабриката, заменяя часть пшеничной муки высшего сорта.
Textul complet al articolului
| 140-145_Шабурова.pdf |
|---|