ПОЛИФЕНОЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ И АНТИОКСИДАНТНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА
Date of publication
22.03.2021
Publisher name
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
journal name
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 1(53) 22.03.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1053-0019
Authors
Праскова Юлия Александровна - Амурский государственный университет
Фролова Нина Анатольевна - Амурский государственный университет
Шкрабтак Наталья Викторовна - Амурский государственный университет
Степакова Наталья Николаевна - Дальневосточное высшее общевойсковое командное училище имени Маршала Советского Союза К.К. Рокоссовского
Annotations
Плодовое сырье Дальневосточного региона содержит широкий спектр нутриентов, и отличается уникальностью химического состава. Богатый химический состав винограда Амурского и калины обыкновенной находит свое применение в лечении и профилактике многих заболеваний. Однако несмотря на известный в литературных данных химический состав плодов калины обыкновенной и винограда Амурского их антиоксидантные свойства, фенолы, транс-ресвератрол и кверцетин изучены недостаточно полно, что определило дальнейшую цель наших исследований. Проведенные исследования показали, что содержание транс-ресвератрола в кожице винограда амурского составило - 155,4±0,2 мг/кг, кверцетина - 5,38±0,01 мг/кг, общее содержание фенолов - 1054,2±1,5 ммоль/кг, способность улавливать радикалы составляет - 151,6±4,3 ммоль/кг. Содержание транс-ресвератрола в кожице калины обыкновенной составило - 5,4± 0,2 мг/кг, кверцетина - 1,19± 0,01 мг/кг, общее содержание фенолов - 257,6±1,5 ммоль/кг, способность улавливать радикалы составляет - 48,1±4,3 ммоль/кг. Содержание транс-ресвератрола в соке винограда Амурского составило - 6,25± 0,2 мг/кг, кверцетина - 3,27± 0,01 мг/кг, общее содержание фенолов - 835,2± 1,5 ммоль галловой кислоты/л, антиоксидантный потенциал - 49,3± 4,3 ммоль эквивалент тролокса/л. Содержание транс-ресвератрола в соке калины обыкновенной составило - 0,38± 0,2 мг/кг, кверцетина - 0,92± 0,01 мг/кг, общее содержание фенолов - 136,2±1,5 ммоль галловой кислоты/л, антиоксидантный потенциал - 27,5± 4,3 ммоль эквивалент тролокса/л. Также в ходе проведения исследовании нами была обнаружена положительная корреляция между содержанием транс-ресвератрола и кверцетина, а также их связь с антиоксидантным потенциалом, измеренным методом DPPH. Коэффициент корреляции между антиоксидантным потенциалом и транс-ресвератролом оказался самым высоким, 0,9295, поэтому вклад транс-ресвератрола в антиоксидантный потенциал был больше, чем у кверцетина (0,7834) и общего содержания фенолов (0,8235). Актуальность данных исследований имеет практическое значение, с точки зрения использования плодов калины обыкновенной и винограда Амурского в продуктах функционального назначения с высоким содержанием антиоксидантных комплексов и могут способствовать повышению неспецифической резистентности организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
Full article text
| 108-112_Фролова__Праскова.pdf |
|---|