ИДЕНТИФИКАЦИЯ РИСКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ИМИ
Дата публикации
29.08.2020
Издательство
Ассоциация «Профессиональные аналитики аутопойэйзисных систем
Наименование издания
Азимут научных исследований: экономика и управление, № 3(32) 29.08.2020
DOI
10.26140/anie-2020-0903-0033
Автор(ы)
Кузнецова Надежда Васильевна - Байкальский государственный университет
Зверева Татьяна Михайловна - Байкальский государственный университет
Аннотация(ии)
В деятельности любого субъекта предпринимательской деятельности присутствуют риски, которые в разной степени оказывают влияние на ее проведение. Помимо отраслевых рисков, связанных с экономической ситуацией в стране, предпочтениями потребителей и прочими, в предпринимательской деятельности сохраняются и внутренние риски, наступление которых не зависит от решения собственников бизнеса. Ситуация с пандемией показала, что отрасль общественного питания также является одной из многочисленных сфер, подверженных влиянию внешних рисков. В деятельности таких предприятий могут возникнуть риски, связанные с повреждением или поломкой оборудование, болезнью персонала, невыполнением обязательств контрагентами предпринимателя, ответственностью предприятия за качество предоставляемых услуг, а именно за качество производимой продукции и т. д. В данной статье рассматривается необходимость анализа рисков предприятий общественного питания с целью выбора метода дальнейшего управления ими. В работе приведены сведения о количестве субъектов, работающих в сфере общественного питания и динамика оборота. На основании изучения интерпретаций разных авторов дается определение понятию «риск» для предприятий общественного питания, приводится классификация рисков, к которым наиболее восприимчивы предприятия общественного питания, анализируются методы управления рисками на основе созданной системы риск-менеджмента с использованием страхования.
Полный текст статьи
| 35-kuznezova.pdf |
|---|