РЫНОК АНАЛОГОВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В РОССИИ: АССОРТИМЕНТ, СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ
Дата публикации
29.09.2021
Издательство
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Наименование издания
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 3(55) 29.09.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1055-0028
Автор(ы)
Макарова Анна Андреевна - Уральский государственный экономический университет
Крюкова Екатерина Владимировна - Уральский государственный экономический университет
Аннотация(ии)
На текущий момент особую нишу на мировом рынке пищевых продуктов заняли аналоги мяса, популярность которых сформировалась под влиянием тенденции здорового питания, а также с учетом экологических, этических и социальных аспектов. Так мировой рынок мясоимитирующей продукции оценивается в 11,5-12 млрд. долларов с годовым темпом роста 7,9%. В статье рассмотрены аналоги мясных полуфабрикатов из альтернативных источников белка отечественных и импортных производителей и показан удельный вес разновидностей полуфабрикатов на примере торговой сети города Москвы. Установлено, наблюдается стремительный рост данного сегмента рынка: российский рынок аналогов мяса в 2020 г. увеличился в несколько раз в сравнении с предыдущим годом и его объем составил 284,7 тыс. тонн. Изучены альтернативные источники белка, используемые в рецептурах исследуемых полуфабрикатов, и проведен анализ стоимости данной продукции. Изложены результаты анализа ассортимента потребительского рынка соевых котлет и рассчитан коэффициент полноты ассортимента (Кп=55,4 %) для выявления необходимости вывода на потребительский рынок аналогов мясных полуфабрикатов из продуктов переработки сои.
Полный текст статьи
| 142-146.pdf |
|---|