ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО ВИДА СЫРЬЯ В РЕЦЕПТУРАХ ТЕСТОВОЙ ОБОЛОЧКИ БЛИНЧИКОВ
Дата публикации
28.06.2021
Издательство
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Наименование издания
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 2(54) 28.06.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1054-0028
Автор(ы)
Смольянова Аля Павловна - Пензенский государственный технологический университет
Волошина Марина Олеговна - Пензенский государственный технологический университет
Селезнева Елена Сергеевна - Пензенский государственный технологический университет
Аннотация(ии)
В настоящее время актуальной становиться проблема повышение культуры питания. Рациональное здоровое питание обеспечивает гармоничное физическое и нервно-психическое состояние. Актуальным становиться направление научных исследований, связанное с расширением мучных кулинарных изделий из растительного нетрадиционного сырья, которые характеризуется повышением качества используемого сырья, пищевой и биологической ценностью готовой продукции, а также расширением ассортимента. Одним из таких видов сырья является шиповник (Rōsa), ламинария (Laminaria) и псиллиум (psyllium). В результате сравнительной оценки качественных и органолептических показателей опытных образцов, установлено преимущество мучных кулинарных изделий с частичной заменой пшеничной муки на порошок шиповника (образец 2) и ламинарии (образец 3) Рассчитана пищевая и энергетическая ценность готовых изделий, которая свидетельствует о высоком качестве и отличных вкусовых достоинствах.
Полный текст статьи
| 147-151_Волошина.pdf |
|---|