ВЫЖИМКИ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ КАК ИСТОЧНИК АНТОЦИАНОВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
Дата публикации
22.03.2021
Издательство
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пензенский государственный технологический университет»
Наименование издания
XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, № 1(53) 22.03.2021
DOI
10.46548/21vek-2021-1053-0021
Автор(ы)
Школьникова Марина Николаевна - Уральский государственный экономический университет
Аверьянова Елена Витальевна - Бийский технологический институт (филиал) Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
Аннотация(ии)
Доля потерь сырья при промышленной переработке ягод составляет порядка 22-45 %, что ставит в приоритет технологии биоконверсии, максимально использующие такие ценные вторичные сырьевые ресурсы как ягодные выжимки с высоким содержанием ряда биологически активных веществ, в частности антоцианов. Во многих странах мира разрешено использование природных антоцианов в качестве пищевых красителей, но рынок их ограничен высокой стоимостью ягодного сырья. Цель исследования: выделение и идентификация индивидуальных антоциановых пигментов из выжимок черники обыкновенной Vaccínium myrtíllus и брусники обыкновенной Vaccínium vítis-idaéa. Исследованы безопасность и химический состав выжимок Vaccinium myrtillus и Vaccinium vitis-idaea, послуживших сырьем для выделения антоциановых красителей. Методом ВЭЖХ в экстрактах идентифицированы индивидуальные антоциановые пигменты: в экстрактах из ягод и выжимок Vaccinium vitis-idaea цианидин-3-О-галактозид (85,6% и 81,2% соответственно), в экстрактах из Vaccinium myrtillus идентифицировано 15 соединений, из которых мажорными являются: дельфинидин-3-О-глюкозид (13,4%), дельфинидин-3-О-галактозид (12,4%) и цианидин-3-О-глюкозид (11,6%) в экстрактах свежих ягод и дельфинидин-3-О-глюкозид (15,3%), дельфинидин-3-О-галактозид (14,7 %), дельфинидин-3-О-арабинозид (10,5%) в экстрактах выжимок. Показана принципиальная возможность выделения антоциановых пигментов из отходов переработки ягодного сырья сибирского региона, в частности, Vaccinium myrtillus и Vaccinium vitis-idae.
Полный текст статьи
| 117-121_Школьникова.pdf |
|---|